อาหารมี ‘กลูเตน’ควรเลี่ยง หรือควรทาน

เรียบเรียงโดยทีมงาน : SpokeDark.TV

Image may be NSFW.
Clik here to view.

           เดี๋ยวนี้หากได้ไปซูเปอร์มาร์เก็ต ก็มักจะเห็นฉลากบรรจุภัณฑ์อาหารที่ระบุว่า “ปลอดกลูเตน”

อยู่หลากหลายยี่ห้อ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่ผลิตจากแป้ง ทั้งแบบสำเร็จรูป และกึ่งสำเร็จรูป และ

ดูเหมือนว่าอาหารที่บ่งบอกว่าปลอดกลูเตนนี้จะขายดีซะด้วยสิ โดยเฉพาะกับคนที่รักสุขภาพทั้งหลาย

นี่พากันซื้อจัง

ว่าแต่ กลูเตน นี่มันคืออะไรล่ะ?

           กลูเตนนั้นเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่อยู่ในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ มันมีประโยชน์ต่อร่างกาย

คนเราคือ มันมีโปรตีน 23 กรัม ต่อข้าวสาลีประมาณ 1/4 ถ้วย ซึ่งวัดอัตราส่วนกันแล้วมันมีโปรตีนมากกว่า

เนื้อสัตว์ในปริมาณ 90 มิลลิกรัม แม้ว่ามีมากกว่าอยู่นิดหน่อย แต่ก็ยังถือว่ามากหากเทียบกับโปรตีนอื่นๆ

Image may be NSFW.
Clik here to view.

เหมือนจะไม่มีข้อเสีย แต่มันก็มี

           สำหรับคนปกติทั่วไป ที่ไม่เคยแพ้อาหารจำพวกธัญพืช แป้ง เค้ก คุ้กกี้ หรือเบียร์ การทานอาหาร

ที่มีกลูเตนนั้นถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ได้ส่งผลกระทบแย่ๆ อันใด แต่สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนแล้ว

อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องเสีย ถ่ายเป็นมูก คลื่นไส้ อาเจียน ปากเป็นแผล มีผื่นคันตาม

เนื้อตามตัว ประจำเดือนมาไม่ปกติ ปวดกล้ามเนื้อ เลือดกำเดาไหล อาการชาตามแขนและขา เป็นต้น

           และมีกลุ่มคนอีกกลุ่มหนึ่งที่ไม่เชิงว่าแพ้กลูเตน แต่จะรู้สึกไม่ค่อยดีเมื่อทานอาหารที่มีกลูเตน

เป็นส่วนประกอบ

อาหารปลอดกลูเตนไม่ได้ช่วยเรื่องลดน้ำหนัก และไม่ได้ทำให้สุขภาพ(ของคนที่ไม่แพ้)ดีขึ้น

            อย่างที่บอกไปแล้วว่ากลูเตนคือโปรตีนชนิดหนึ่ง ดังนั้นมันไม่ได้ทำให้เราอ้วนขึ้นง่ายเหมือนไขมัน

ดังนั้นหากเราทานอาหารปลอดกลูเตนก็ไม่ได้หมายความว่ามันจะช่วยทำให้เราผอมลงนะ และไม่ได้ทำให้

เราสุขภาพดีขึ้นแต่อย่างใด

            แต่ทำไมบางคนทานอาหารที่มีกลูเตนแล้วอ้วนขึ้น? นั่นก็เพราะมันจะทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อ

ทำให้ท้องป่องเหมือนคนลงพุง หากให้งดอาหารที่มีกลูเตนแล้วอาหารท้องป่องจะค่อยๆ ลดลง

            ดังนั้น ท่านใดที่แพ้กลูเตนควรเลี่ยงอาหารแป้งที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต มอลท์

และคูส คูส ซึ่งสามารถทานอาหารที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว แป้งบักวีท แป้งข้าวโพด และแป้งที่ทำจากถั่ว

ต่างๆ ได้